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滚筒炒锅各有什么优缺点?
添加时间:2018-11-12 点击量:344
  

    滚筒锅出现的时间比立式锅晚许多,在市场上,尤其南方市场,广受欢迎。其优点如下。

1、上手快。在通过学习掌握滚筒炒锅一定技巧后,很容易上手。

2、美观高档。滚筒锅看起来较为现代,看不到更多炒砂等原料,较为美观。一般连锁炒店、大炒店多采用滚筒炒锅。随着科技发展,具有温控、定时等功能的滚筒炒锅已经在市场投入使用。

3、板栗软糯。滚筒锅炒制时,水分丢失较少,板栗口感软糯。

4、节省能源。滚筒锅热量丢失少,较为节省燃料和能源。

5、炒熟快。在同等条件下,滚筒锅比立式锅更容易炒熟一锅,适量的板栗,十几分钟左右炒熟一锅较常见。

6、翻炒均匀。在筒内,板栗与炒砂混合较为均匀,加快板栗熟的速度。

7、油烟少。滚筒锅加糖稀时,烟在筒内一大部分,逸出较少,较为干净。

8、节省人工。正常情况下,一人看三台滚筒炒锅不成问题。

9、炒货量大。有大型滚筒炒锅,每次最多可以80-100斤鲜板栗。

(二)缺点

   滚筒锅缺点较少,主要表现在以下三个方面。

1、入门难。由于外面无法看到炒砂和板栗,新手无法准确掌握炒制时机,入门较难。

2、板栗色泽较暗。与立式锅炒出的板栗相比,由于烟在筒内,一般炒出来颜色均较暗。

3、部分工作不方便。比如挑选坏粒,只能提前或者炒后挑选,不能炒制时挑选。比如清理粘在锅底细砂较为麻烦。


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